عبارت جستجو:

تعداد نتایج: 202

مرتب سازی بر اساس: به صورت:

پنیر به لحاظ ارزش اقتصادی و نقش آن در تغذیه‌ی انسان یکی از مهمترین فراورده‌های لبنی به شمار می‌آید. در این بین پنیر سفید UF عمده‌ترین پنیر صنعتی تولیدی در داخل کشور می‌باشد. مرحله‌ی رسیدگی پنیر یکی از مراحل مهم از نظر کیفی در تولید پنیر است، زیرا توسعه‌ی خواص ارگانولپتیکی ویژه از نظر بافت، طعم و آروما در محصول در طی این دوره به وقوع میپیوندد. بررسی منابع نشان می‌دهد که مطالعه‌ی جامع منتشر شده ای بر روی تغییرات ایجاد شده در طی رسیدگی پنیر سفید تولید شده به روش فراپالایش در کشو ...
 
خوزستان منطقه‌ای است که از لحاظ گاوداری و خصوصا گاومیشداری دارای اهمیت ویژه‌ای است علاوه بر این دارای کارخانه شیر پاستوریزه و کارگاههای تهیه و اتولید پنیر می‌باشد که این کارگاهها یا به مرحله تولید رسیده‌اندو یا اینکه در آینده نه چندان دور به مرحله تولید خواهند رسید. لذا در بررسیهای به عمل‌آمده جمع‌آوری شیر از یک جنس واحد کارخانه‌ها و کارگاهها استان را مواجه با مشکل ساخته. با اجرای این آزمایش و طرح می‌توان مناسبترین مقدار مخلوط نمودن شیر گاو و گاومیش را جهت تهیه پنیر مشخص و پن ...

یکی از مهمترین فرآیندهای تولید پنیر ، رسیدن آن می‌باشد. گذراندن این مرحله که در واقع تبدیل لخته حاصل از انعقاد آنزیمی به فرآورده‌ای با عطر ، طعم و بافت مناسب می‌باشد ، ضروری است . با توجه به اینکه فرآیند رسیدن پنیر طولانی ، پیچیده و پرهزینه می‌باشد ، لذا اهمیت تحولات ناشی از آن در کیفیت فرآورده نهایی ، دراین مقاله بررسی می‌شود. ...

حداقل یکصد واحد نیمه‌صنعتی فعال تولید پنیر در کشور، قادرند که با صرف سرمایه‌گذاری ناچیزی، قسمت مهمی از ترکیبات پرارزش آب پنیر را بازیابی نمایند. هدف و ضرورت انجام این کار به دلیل نقش آلاینده این ترکیبات در محیط زیست ، جلوگیری از اسراف منابع غذایی، افزایشدرامد واحدهای تولیدی و نیاز بعضی از سایر بخش‌های تولیدی و صنعتی به محصولات آب پنیر می‌باشد. با افزودن یک دکانتور، یک اوپراتور غیرمداوم و یک سانتریفوژ ساده آبگیری می‌توان 83 درصد پروتئین آب پنیر و 58 درصد لاکتوز را بازیابی نمود ...

پس از تهیه پنیر پساب آن که دارای مقداری از بهترین پروتئینهای حیوانی است دور ریخته می‌شود. آلودگی محیط زیست و وجود تقریبا" 50 درصد از مواد خشک شیر درآن که بازیابی و استفاده از مواد غذایی آب پنیر را موجب شده است . عملیات انجام شده تاکنون عبارت است از تهیه نوعی کشک از آب پنیر برای اولین بار درایران و فراهم نمودن شرایط بمنظور انجام طرح در اشل بزرگتر. ...

پودر لاکتوز پروتئین از آب پنیر: آب پنیر به عنوان یکی از ضایعات کارخانجات تولید پنیر به علت دارا بودن منابع غنی پروتئین و لاکتوز و ویتامینها علاوه بر از دست رفتن این مواد سبب مشکلات زیست محیطی در مناطق تولید شده، بطوریکه فن‌آوری و بازیابی آن به صورت یک طرح ملی درآمده است . با استفاده از روشهای بسیار ساده تغلیظ و کریستالیزاسیون حتی در مقیاس کارگاهی و بسیار کوچک با اجرای این طرح قادر به بازیابی و تهیه پروتئین و لاکتوز با کیفیت بسیار بالا خواهیم بود. مضافا بر اینکه ...
نمایه ها:
پنیر | 

تولید پنیر: در این طرح تهیه نقشه‌ها، ساخت و راه‌اندازی و نصب ماشین‌آلات مورد نیاز برای ظرفیت هزار لیتر شیر پنیر در ساعت جهت تولید پنیر اولترافیلتراسیون پیش‌بینی شده است . هازینگهای فیلتر توسط مجری طراحی و ساخته شده و با موفقیت در طول پروسس به کار رفته است . ...

با وجود سرمایه گذاری عظیم در صنعت پنیرسازی کشور قسمت عمده مایه پنیر مورد نیاز این صنعت از خارج وارد کشور می گردد. در این پژوهش اثرات سه نوع مایه پنیر متداول مورد استفاده در صنعت پنیرسازی یعنی مایه پنیرحیوانی (رنت) ، مایه پنیر تولید شده به طریقه مهندسی ژنتیک (کیموزین نوترکیب ) و مایه پنیر قارچی (میتو) در پروتئولیز و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر سفیدایرانی مورد بررسی قرار گرفته است . ابتدا هرسه نوع مایه پنیر با واحدهای آنزیمی یکسان و در شرایط کاملا مساوی برای تولید پنیر مور ...