عبارت جستجو:

تعداد نتایج: 10

مرتب سازی بر اساس: به صورت:

به منظور بهبود خواص مکانيکي و کاهش نفوذپذيري به بخار آب و گازها در پوشش هاي زيست تخريب پذير توليدي بوسيله کيتوزان و نيز ايجاد خواص ضد ميکروبي و آنتي اکسيداني و افزايش آبگريزي آن نانوذرات رس و اسانس رزماري به طور همزمان با کيتوزان ترکيب گرديد. اثر ترکيب سه سطح نانوذرات رس (1، 3 و 5٪ w/w) و 3 غلظت اسانس رزماري (0/5، 1 و 1/5 v/v) در غالب 16 تيمار بر ريز ساختار، خواص فيزيکي، مکانيکي و ضد ميکروبي فيلم هاي کيتوزاني به منظور انتخاب بهترين پوشش جهت کاربرد در نگهداري ماهي فيتوفاگ مورد ...

فناوری نانو بر ساخت و توصیف ویژگی‌های ساختارهای بیولوژیکی و غیربیولوژیکی کوچکتر از 100 نانومتر متمرکز می‌باشد. مواد در مقیاس نانو دارای خصوصیات جدیدی می‌باشند که از آن‌ها می‌توان در تولید بسته‌بندی‌‌های نوین نظیر بسته‌بندی‌های ضد میکروبی استفاده کرد که خصوصیات نفوذپذیری آنها بهبود یافته و مدت زمان انبارمانی مواد غذایی را افزایش می‌دهند. نانو بسته‌بندی‌های مواد غذایی از بسته‌بندی‌های فعال ضد میکروبی هستند که عمدتاً با استفاده از نانوکامپوزیت‌های فلزی حاوی نانوذرات فلز که در ب ...

در سالهای اخیر، پوششهای خوراکی کاربردهای زیادی در بهبود فرایند و نگهداری مواد غذایی پیدا کرده اند. استفاده از آنها به عنوان پیش فرایند آبگیری اسمزی، راه حل مناسبی برای کاهش میزان نفوذ مواد جامد محلول به بافت ماده غذایی است. در این تحقیق، ابتدا بهینه سازی فرمولاسیون پوششهای خوراکی مرکب و فعال به عنوان پیش تیمار درفرآیند آبگیری اسمزی میو? "به" توسط روش سطح پاسخ (RSM) بررسی شد. برای این منظور، طرح مرکب مرکزی با سه متغیر مستقل (غلظتهای پکتین، کربوکسی متیل سلولز و اسید آسکوربیک)، ...

ماهی زالون (Alosa branschnikowi) گونه ای چرب با ارزش تغذیه ای بالا، کم مصرف و دارای قیمت پایین می باشد که می تواند یکی از منابع تهیه ماده خام اولیه محصولات شیلاتی نظیر مینس، مینس شسته و سوریمی باشد. با توجه به منابع محدود و اثرات مشابه احتمالی آبکشی با شستشوی کامل، در این تحقیق تاثیر آبکشی بر ترکیبات موثر در تغییرات چربی ها و تغییرات ماهیت پروتئین‌ها و نیز کیفیت مینس و مینس شسته ماهی زالون طی 5 ماه نگهداری در فریزر بررسی شد. همچنین با تولید برگر ماهی از مینس و مینس شسته منجمد ...

ژله میوه ای حاوی ژلاتین، به عنوان ماده اصلی و پلی ساکاریدها و قندها است به عبارت دیگر ژله ترکیبی از موادی مانند شکر ، ژلاتین ، اسید سیتریک، اسید آسکوربیک ، رنگ و اسانس است . این محصول با پتانسیل جذب برای کاربرد به عنوان حامل باکتری های پروبیوتیکی همراه با پری بیوتیک ها و تولید محصول سین بیوتیک می باشد. پروبیوتیک‌ها باکتری‌های زنده‌ای هستند که به منظور رسیدن به روده بزرگ و ایجاد خواص سلامت‌بخش به میزبان استفاده می‌شوند. پری‌بیوتیک‌ها به عنوان اجزای غذایی غیر قابل هضم معرفی ...

شرایط بسیار متنوع اقلیمی و تنوع وسیع شرایط آب وخاک در مناطق مختلف ایران، امکانات وسیعی برای تولید گیلاس و آلبالو فراهم نموده است. این محصولات با وجود آنکه از محصولات مهم کشور ما می باشند، امکان صادرات آن با کیفیت خوب و ضایعات کم وجود نداشته و یا بسیار محدود است. مصرف بالای میوه ها و سبزیجات به علت داشتن خواص آنتی اکسیدانتی با کاهش خطر بیماری های قلبی- عروقی،‌ سرطان و تصلب شرائن و ... همراه است. ترکیبات فنولیکی که به طور گسترده در میوه ها و سبزیجات یافت می شوند عمدتاً مسئول ای ...

در این پژوهش تاثیرافزودن همزمان انواع میکروکپسول‌های پروبیوتیک و تیمار‌های نمک‌زنی متفاوت بر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی و بافتی پنیر سفید فراپالایش در زمان نگهداری مورد مطالعه قرار‌گرفت. 3 نوع میکروکپسول پروبیوتیک تولیدی توسط آنزیم‌های ترانس‌گلوتامیناز و رنت و نمک در محدوده % 4 -2/5 به قالب‌های پنیر UF افزوده شد. در مورد ماندگاری پروبیوتیک ها نتایج موید آن بود که میکروکپسول‌های رنتی کارآترین انواع کپسول های تولیدی بودند. خواص مهار رادیکال‌های آزاد با گذشت زمان افزایش یافت و رو ...

در سال‌های اخیر، تمایل رو به رشدی از طرف مصرف کنندگان جهت مصرف مواد غذایی با خصوصیات تغذیه‌ای و ارگانولپتیکی بهتر و ماندگاری بالاتر، بدون افزودنی به صنعت القا شده است. این مهم، صنعت را بر آن داشته که به‌دنبال روش‌های جایگزین روش حرارت‌دهی مواد غذایی باشد. برخی از راهکارهای علمی، استفاده از اصلاح ژنتیکی و اشعه گاما، با مقاومت مصرف کننده روبرو بوده‌اند و در رابطه با دیگر روش‌های نوین (میدان الکتریکی پالسی، میدان‌های مغناطیسی متناوب، پالس‌های نوری و..) نیز، صنعت با تردید به نها ...

در روند اين پروژه، پس از انتخاب موضوع طراحی بسته بندی سس برای سال۱۴۰۰ با استفاده از روش های آینده پژوهی و رویکرد طراحی سبز دلايل ضرورت طرح مورد بررسي قرار گرفت. پس از تاييد واقعي بودن نياز، به بررسي متون و منابع مختلف در مورد بسته بندي سبز، روشها و چگونگي آينده پژوهي پرداخته شد. همچنين با کمک مشاهدات و تحقيقات ميداني تلاش شد تا درک عميق تري از نيازهاي موجود حاصل شود و سپس با کمک روشهاي مختلف پژوهش آينده،تصويري از نيازهاي استفاده کنندگان سس کچاپ در سال ۱۴۰۰ ترسيم شد. همچنين بر ...