عبارت جستجو:

تعداد نتایج: 6

مرتب سازی بر اساس: به صورت:

فصل اول: امروزه افزودنی های زیادی هم چون شیرین کننده ها، نگهدارنده ها و آنتی اکسیدان های متفاوتی در صنایع مختلف استفاده می شود. چون مشتقات بنزنی خواص شیمیایی و بیولوژی زیادی دارند، بیشتر به عنوان افزودنی مورد استفاده قرار می گیرند در بین این موارد بنزوئیک اسید و مشتقاتش ضدعفونی کننده مناسب تری می باشند که در صنایع مختلف از آن استفاده می شود.(غذائی، داروئی، منسوجات و وسایل آرایشی) مواد غذایی می توانند انواع میکروارگانیسم هایی مثل باکتری ها، مخمرها و کپک را داشته باشند. این ع ...

با توجه به مقاومت میکروارگانسیم ها نسبت به مواد ضدمیکروبی، تلاش برای جایگزین نمودن مواد طبیعی گیاهی که خواص ضدمیکروبی داشته باشند و عوارض جانبی این مواد نسبت به مواد شیمیایی کمتر باشد، توسط محققین در حال انجام است. یکی از روش هایی که برای نگهداری طولانی مدت موادغذایی استفاده می شود، اضافه کردن مواد ضدمیکروبی به موادغذایی است. برآن شدیم که در این مطالعه خواص نگهدارندگی موادغذایی عصاره هیدروالکلی این گیاه را روی یکسری از میکروارگانسیم ها که بیشتر باعث آلودگی موادغذایی می شون ...

هدف از این تحقیق بررسی ترکیبات شیمیایی ، فعالیت ضد‌میکروبی و ضد اکسایشی اسانس و عصاره‌های (آبی، آبی- الکلی، اتانولی، متانولی، هگزانی و استونی) گیاه غازیاقی بود. مهمترین ترکیبات اسانس این گیاه، جرماکرین دی (14/04 درصد)، اسپاتولنول (9/89 درصد) و لیمونن (7/15 درصد) بود که با روش کروماتوگرافی متصل به طیف سنج جرمی (GC-MS) مشخص شد. تعیین فعالیت ضد میکروبی با دو روش توالی رقت در محیط مایع و انتشار از دیسک در محیط جامد انجام شد. قارچ‌ها نسبت به باکتری‌ها، و باکتری‌های گرم مثبت نسبت ب ...

قارچ خوراکی محصولی با ارزش غذایی بالا و غنی از پروتئین‏ها می‏باشد، اما به دلیل فساد پذیری بالا بایستی فرآوری شود. خشک‏کردن محصولات کشاورزی از جمله رایج‏ترین روش‏های نگهداری مواد غذایی است، اما به دلیل زمان طولانی خشک‏کردن و افت کیفیت محصول نهایی، سعی شده است که از پیش‏تیمارهای مختلف مانند آبگیری اسمزی استفاده شود. هدف از این پژوهش، استفاده از پیش‏تیمار آبگیری اسمزی به منظور کاهش زمان خشک‏کردن و بهبود خواص کیفی محصول خشک‏شده با هوای گرم می‏باشد. در این تحقیق، ابتدا آزمایش‏های ...

نمک‌های سدیم و پتاسیم نیتریت از دیرباز به‌منظور جلوگیری از رشد کلستریدیوم بوتولینوم، پایداری رنگ و هم‌چنین کاهش اکسیداسیون در فرآورده‌های گوشتی مورد استفاده قرارگرفته است. البته کاربرد آن‌ها در مقادیر بالا به مسمومیت و سرطان‌زایی ناشی از تشکیل نیتروزآمین‌ها منجر می‌گردد. تقاضای روزافزون مصرف‌کنندگان به مصرف غذاهای فراسودمند به دلیل اثرات سلامتی بخش آن‌ها باعث شده که تلاش‌ها برای جایگزینی نیتریت با مواد نگه‌دارنده طبیعی افزایش یابد. در این تحقیق بررسی امکان جایگزینی نسبی نیتری ...

نمک‌های سدیم و پتاسیم نیتریت از دیر باز برای جلوگیری از رشد کلستریدیوم بوتولینوم و همچنین پایداری رنگ در فرآورده‌های گوشتی مورد استفاده قرار گرفته‌اند. البته کاربرد آنها در مقادیر بالاتر به مسمومیت و سرطان‌زایی ناشی از تشکیل نیتروزآمین‌ها منجر می‌گردد. در این مطالعه، تغییرات پارامترهای مختلف شامل (pH، اسید آسکوربیک، نیتریت باقی مانده و شاخص‌های L*، a* و b*) در طول نگهداری دو نوع سوسیس با مقادیر 30 و 60 درصد گوشت به مدت 45 روز در دماهای 4، 14، 24 و 34 درجه‌ی سانتی‌گراد جهت برر ...