عبارت جستجو:

تعداد نتایج: 60

مرتب سازی بر اساس: به صورت:

تولید غذاهای فراسودمند حاوی باکتری‌های زنده پروبیوتیک، به دلیل اثرات مفید سلامتی‌بخش آنها، رو به افزايش است. تحقیقات متعدد نشان داده است که میزان بقاء باکتری‌های پروبیوتیک در فراورده‌های لبنی و سیستم گوارشی انسان پایین است. فناوری ریزپوشانی با آلژینات سدیم و بهبود خصوصیات ریزپوشینه‌ها توسط تیمارهای ویژه‌ای مانند پوشش‌دهی با پلیمرهای دیگر، باعث افزایش میزان بقاء پروبیوتیک‌ها در شرایط گوارشی و فراورده‌های غذایی می‌شود. در تحقیق حاضر، سلول‌های میکروبی سویه بومی لاکتوباسیلوس پلان ...

اسیدهای چرب چند غیراشباع بلند زنجیر امگا3 به دلیل فواید سلامتی زایی مهم و اثرات مثبت خود در کاهش بیماری‌های قلبی و عروقی و پیشگیری از برخی سرطان‌ها و بیماری‌های التهابی سیستم ایمنی شناخته می‌شوند. اسید ایکوزاپنتانوئیک و اسید دوکوزاهگزانوئیک مهم‌ترین اسیدهای چرب چند غیراشباع بلند زنجیر امگا3 هستند که عمدتاً در روغن ماهی یافت می‌شوند. منابع گیاهی نظیر مغزها، دانه‌ها و روغن‌های گیاهی (بزرک، کانولا و سویا) حاوی آلفالینولنیک اسید هستند و اغلب به‌عنوان منبع امگا3 به کار می‌روند. مص ...

در مطالعه حاضر اثر اضافه نمودن اینولین بر ویژگیهای میکروبی و فیزیکوشیمیایی ماست سین‌بیوتیک کم چرب تهیه شده با لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بررسی شد. همچنین اثرات ماست سین-بیوتیک بر متغیرهای بیوشیمیایی خون، کلی‌فرمها و لاکتوباسیلوس-های مدفوعی در موشهای صحرایی دیابتی شده با استرپتوزوتوسین به مدت 60 روز مطالعه گردید. در مجموع چهار نوع ماست شامل ماست معمولی، ماست پری‌بیوتیک حاوی 5/1 درصد اینولین، ماست پروبیوتیک حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و ماست سین‌بیوتیک حاوی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلو ...

امروزه افزودنی‌های مختلف عمدتا تجاری با هدف بهبود کیفیت به سیلوی ذرت اضافه می شوند. این افزودنی‌ها که عمدتا حاوی باکتری‌های اسید لاکتیک هستند گران قیمت و کاربرد آن‌ها دشوار است. ماست ترش و خمیر ترش دو ماده ارزان قیمت و قابل دسترس هستندکه حاوی باکتری‌های اسید لاکتیکی هستند لذا می توانند جایگزین افزودنی‌های تجاری گردند. در این پژوهش تأثیر افزودن ماست ترش و خمیر ترش بر کیفیت ظاهری و ترکیبات شیمیایی سیلوی ذرت علوفه‌ای بررسی شد.36 سیلوی ذرت علوفه ای در سه تیمار که شامل 1- بدون ماد ...

ماست از پرمصرف ترین فرآورده های تخمیری شیر است که به دلیل ارزش تغذیه ای بالا و دارا بودن ترکیبات کاربردی- دارویی تأثیر بسیار خوبی روی سلامتی انسان دارد. اگرچه ماست دارای ویژگی های منحصربه فردی است ولی تمایل بالایی بویژه در دماهای محیط به فساد شیمیایی و میکروبی نشان می دهد که باعث بروز نقایص طعمی و بافتی در این محصول لبنی با ارزش می شود. همین موضوع به عنوان یک چالش مهم در صنعت شیر و فراورده های لبنی مطرح شده است، بنابراین ارائه راهکارهای ساده برای حفظ و افزایش کیفیت میکروبی و ...

اثرات ماست معمولی و ماست پروبیوتیک (با دو pHمختلف3/8 ، برای اسیدی و pH4/5 ) روی عملکرد و سلامت 35 راس گوساله هلشتاین، در قالب یک طرح کاملاً تصادفی در 5 تیمار(در هر تیمار 7) از روز چهارم بعد از تولد تا دو هفته پس از شیرگیری(به مدت 70 روز) مورد مطالعه قرار گرفت. گروه‌های تیماری شامل:1- کنترل(شیر بدون افزودنی ماست)، 2- شیر حاوی 15% ماست معمولی pH3/8 ،3 - شیر حاوی 30% ماست معمولی pH4/5، 4- شیر حاوی 30% ماست پروبیوتیک pH3/8 ، 5- شیر حاوی 30% ماست پروبیوتیک pH4/5. به طور کلی ما ...

ناراحتی های گوارشی یکی از قدیمی ترین بیماری های بشر است. درمان اصلی این بیماری استفاده از آنتی بیوتیک می‌باشد که با توجه به طول درمان و آسیب های ناشی از مصرف آنتی بیوتیک و همچنین با توجه به اینکه در 20% موارد مقاومت به آنتی بیوتیک مشاهده می شود، نیاز به پیداکردن جایگزین‌های دیگر برای درمان عفونت هیکوباکتر پیلوری احساس می شود. مصرف روزانه ماست حاوی باکتری‌های پروبیوتیک به‌ویژه بیفیدوباکتریوم و لاکتوباسیلوس، می‌تواند اثر سرکوب گرایانه بر روی هلیکوباکتر پیلوری داشته باشد. به نظر ...

ماست فراوده لبنی است که کشت آغازگر مورد استفاده در تهیه آن، حداقل از دو میکروارگانیسم استرپتوکوکوس سالیواریوس زیر گونه ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروئکی زیر گونه بولگاریکوس تشکیل شده باشد. سابقه طولانی مصرف ماست نشان داده که غذایی سالم است و می تواند منشأ آثار مفیدی در سلامتی انسان باشد. تبدیل ماست به ماست پروبیوتیکی یا زیست فعال با تغییر ترکیب کشت آغازگر امکان پذیر است. کشت های پروبیوتیک حاوی میکروارگانیسم هایی هستند که بر خلاف کشت آغازگر سنتی، در برابر تنش های دستگاه گوار ...

در سال‌های اخیر استفاده از ترکیبات طبیعی به جای ترکیبات سنتزی و به عنوان افزودنی‌های غذایی، رنگ و دارو بسیار مورد توجه بوده است. همچنین نحوه عمل استخراج می تواند به صورت سنتی از طریق روش‌هایی مثل سوکسله، غرقابی و یا از طریق فناوری‌های جدیدی مانند مایکرویو و یا امواج فراصوت صورت گیرد. . هدف از این پژوهش آزمایشگاهی استخراج عصاره از چغندر قرمز به روش های خیساندن و فراصوت و مقایسه ویژگی های عصاره های استخراج شده برای یافتن مناسب‌ترین روش برای استخراج عصاره از چغندر قرمز و کاربرد ...