عبارت جستجو:

تعداد نتایج: 1243

مرتب سازی بر اساس: به صورت:

شیر و فراورده های لبنی در زندگی و سلامت انسانها از اهمیت فوق العاده ای برخوردار است و با افزایش جمعیت و توسعه زندگی ماشینی، نیاز جوامع بشری روز به روز به این گروه غذایی با ارزش(لبنیات) بیشتر احساس میشود. ماست یکی از مهم‌ترین فرآورده‌های تخمیری شیر در سراسر دنیا می‌باشد و به دلیل دارا بودن خواص تغذیه‌ای، درمانی و ایمونولوژیکی منحصر به فرد، در رژیم غذایی افراد از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است. هیدروکلوئیدهای حاصل از منابع مختلف، به دلیل توانایی اصلاح خواص رئولوژیکی و ویژگی های عمل ...
نمایه ها:

آنتی‌اکسیدان‌ها جهت جلوگیری از اکسیداسیون ترکیبات لیپیدی مواد غذایی و کاهش آسیب‌های اکسیداتیو بافت‌ها، مورد استفاده قرار می-گیرند. امروزه به علت خطرات احتمالی ناشی از مصرف آنتی‌اکسیدان‌های سنتتیک، تمایل به استفاده از آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی نظیر گیاهان داروئی افزایش یافته است. ترکیبات فنولیک یکی از مهم‌ترین انواع متابولیت‌های ثانویه گیاهان هستنند که در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. این ترکیبات بخش مهمی از رژیم غذایی را تشکیل می دهند.گزنه یکی از گیاهان داروئی بومی منط ...

مواد غذایی در دنیای کنونی با عبور از مرزهای ملی کشورها، از جایی که به تولید می‌رسد تا جایی که مصرف می‌شود، مسافت طولانی را طی می‌کند. همکاری خوب بین دولت‌ها، تولیدکننده‌ها و مصرف‌کنندگان کمک می‌کند تا اطمینان از ایمنی مواد غذایی حاصل شود. بیماری‌های منتقلِ از غذا معمولاً عفونی و یا سمی هستند. براثر ورود میکروارگانیسم‌ها به بدن بیماری‌های عفونی و در اثر ورود مواد شیمیایی به بدن، بیماری‌هایی مانند سرطان ایجاد می‌شود. امروزه با توجه به افزایش تمایل استفاده از غذاهای کنسروی و بخص ...
نمایه ها:

روتین (5,7,3`,4`-OH, 3-rutinose) از گروه فلاونول‌ها بوده و فرم گلیکوزیدی ترکیب فلاونوئیدی کوئرستین ((3,3`,4`,5,7-pentahydroxy flavone است. روتین علی رغم قطبی بودن، حلالیت پذیری بسیار اندکی در فاز آبی دارد. این عوامل موجب کاهش دسترسی زیستی بدن به این ماده می‌شود. لذا هدف این پژوهش، استفاده از ترکیبات کاملا غذایی برای دست یابی به تکنولوژی نانو فیتوزوم و حامل-های لیپیدی نانو ساختار (NLC) و استفاده از این نانو حامل‌ها در پایدارسازی ماده زیست‌فعال روتین در بستر مواد غذایی است. هم ...

پلی پروپیلن خواص مکانیکی خوب،وزن کم و شفافیت بالایی را از خود نشان می دهد .بنابراین برای طیف گسترده ای در زمینه های پوشش،اتصال،چسب،چاپ و بسته بندی و صنایع غذایی کاربرد دارد.حضور گروه های قطبی و حکاکی سطح نقش بسیار مهمی در اتصال رزین با فیلم ایفا می کنند.فیلم های PP محدودیتی در خصوصیات چسبندگی به دلیل غیرقطبی بودن و سطح انرژی پائین دارندبه همین دلیل فیلم های PP نیاز به برخی عملیات اضافی برای بالا بردن فعالیت سطحی دارند. در دهه های اخیر کاربرد عملیات پلاسما با هوا(کرونا) در ز ...

شیرین بیان و فرآورده های آن از زمانهای بسیار دور مورد توجه قرار داشته است. عصاره شیرین بیان و گلیسیریزین در صنایع غذایی، داروسازی و دخانیات کاربردهای گسترده ای دارند. ایران 15%-12 بازار جهانی این محصول را در اختیار دارد. با توجه به جایگاه مهم شیرین بیان تولیدی ایران در سطح جهان و لزوم تحقیقات بیشتر بر روی خصوصیات تکنولوژیکی در تولید این فرآورده، این تحقیق با هدف بررسی رئولوژی و خواص فیزیکوشیمیایی عصاره شیرین بیان انجام شد. بدین منظور دوازده نمونه عصاره شیرین بیان مورد بررسی ...

در سال های اخیر، پیشرفت هایی در بهینه کردن عملکردهای بیوکاتالیتیکی آنزیم ها صورت گرفته است. واکنش های بین آنزیم ها و ماکروملکول ها نقش مهمی در پایداری ساختار و عملکرد آنزیم ها دارد. لیزوزیم آنزیمی است که هیدرولیز باندهای (4-1) ß میان N-استیل مورامیک و N-استیل گلوکز آمین موجود در ساختار دیواره سلولی باکتری ها را کاتالیز می کند. کتیرا به عنوان یکی از پلیمرهای آلی مترشحه از نوعی گیاه تیره گون از جمله ترکیبات مهم در داروسازی و تولید ریز مغذی های غذایی می باشد. این بیوپلیمر از دو ...

آستازانتین کاروتنوئیدی است با خاصیت آنتی‌اکسیدانی قوی که در جلوگیری از بیماری و تقویت سلامتی نقش دارد. کاروتنوئیدها، حلالیت ناچیزی در آب دارند و به‌صورت متبلور بوده و به همین دلیل ‌زیست‌فراهمی پایینی نیز دارند. همچنین در حین فراوری و انبارداری غذا، نسبت به تنش های فیزیکوشیمیایی حساس هستند. بنابراین غنی‌سازی غذاها و نوشیدنی های پرمصرف با کاروتنوئیدها به طوری که ‌زیست‌ فراهمی و پایداری آن‌ها افزایش یابد، از اهمیت ویژه ای برخوردار است. سامانه حامل‌های لیپیدی نانوساختار (NLC)، یک ...

در این پژوهش نانوکامپوزیت‌های کیتوزان با روش محلولی ساده و به سرعت در مدت زمان یک ساعت در دمای اتاق تهیه شدند. این ماتریس پلیمری زیستی بوسیله نقره و مونت ‌موریلونیت در مقیاس نانو برای بسته‌بندی مواد غذایی استفاده شد. نانومواد نقره با عامل احیاگر تری سیترات سدیم سنتز شد و شکل نانومیله و نانوذره مشاهده شد. نتایج نمونه‌های نهایی بوسیله طیف سنجی مادون قرمز تبدیل فوریه، میکروسکوپ الکترونی روبشی گسیل میدانی، طیف سنجی پراش انرژی پرتو ایکس، پراش پرتو ایکس و وزن سنجی حرارتی بررسی شد. ...