عبارت جستجو:

تعداد نتایج: 71

مرتب سازی بر اساس: به صورت:

مرحله اول: به منظور اصلاح چربی شیر عمل جزء به جزء سازی آن پس از سرم گیری با دکانتور در سه دامنه دمایی 35-30، 22-17، 10-5 درجه سانتی گراد و سه مدت زمان نگهداری 6، 5/13 و 18 ساعت انجام گرفت. نتایج نشان داد که منجنی SFC و عدد یدی برای LMF متفاوت از منحنی ها و اعداد یدی MMF و HMF بوده و دارای اختلاف معنی دار با آن دو است و می توان در فرمولاسیون بستنی از LMF، شیرینی دانمارکی از MMF و روکش بستنی از HMF استفاده نمود. مرحله دوم: قابلیت استفاده اجزاء به دست آمده در فرمولاسیون مواد غذ ...

اسیدفیتیک در سبوس غلات موجود بوده و مانع جذب آهن به بدن در نانهای کامل می گردد از طرفی حضور سبوس در نانهای کامل بسیار باارزش می باشد.بنابراین بایدمیزان اسیدفیتیک را در سبوس کاهش داد تا بتوان از ارزش غذائی ان استفاده کرد. ...
نمایه ها:
 
کشمش یکی از مهمترین محصولات کشاورزی است که اهمیت فراوانی در صادرات دارد. بدلیل عدم کنترل رطوبت در انبارها و بالا بودن میزان مواد قندی در آن دچار ، سطوح چسبناکی می شود و علاوه بر این بدلیل از دست دادن رطوبت سفت می گردد . جهت جلوگیری از این ضایعات استفاده از پوششهای خوراکی می تواند کارساز باشد . پوششهای خوراکی لایه ای از مواد خوراکی هستند که بعنوان پوشش بر روی سطح محصول تشکیل می شوند . این پوششها می توانند در طی انبارداری در حفظ خصوصیات شیمیایی ، میکروبی و حسی این فرآورده موثر ...
نمایه ها:
کشمش | 
کیفیت | 
رقم | 
گیاه | 

زعفران گرانترین محصول کشاورزی است و عمده تولید این محصول ( حدود 80درصد ) متعلق به ایران می باشد. با توجه به این مسئله و کیفیت پایین برخی زعفرانهای تولید شده در ایران، تحقیقات گسترده در این زمینه بسیار ضروری بنظر می رسد. در این پژوهش ، زعفران به سه روش سنتی ، اصلاح شده اسپانیایی و با استفاده از آون مایکرویو خشک شد و تغییرات شیمیایی و میکروبی آن در طول شش ماه انبارداری بررسی و در سطح 5درصد آنالیز گردید. ...
نمایه ها:

کاروتنوئیدها عامل رنگ گوجه فرنگی می باشند.93درصد کل کارتنوئیدهای موجود در گوجه فرنگی را لایکوپن تشکیل می دهد که دارای اثر فیزیولوژیکی است و خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهد . لایکوپن در دسته کاروتن ها قرار داشته و محلول در چربی می باشد. رنگ کاروتنوئیدها بین نارنجی تا قرمز متغیر است. در سالهای اخیر با وجود اثرات سو رنگهای مصنوعی توجه خاصی به استفاده از رنگهای طبیعی مبذول شده ، لذا استخراج کاروتنوئیدهای گوجه فرنگی و استفاده آن در غذا به عنوان یک رنگ قرمز طبیعی حائز اهمیت می با ...
نمایه ها:

ژلاتین ، هایدروکلوئیدی از جنس پروتئین است که به دلیل ویژگیهای منحصربفرد درایجاد ژل، قوام دهندگی ، پایدارکنندگی ، امولسیفایری ، تشکیل کف و فیلم در صنایع غذایی در تولید انواع فرآورده های لبنی ، فرآورده های قنادی ، فرآورده های گوشتی ، همچنین در تصفیه آب میوه ها و نیز ریز پوشینه کردن طعم ها به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد. دراین تحقیق به منظور تعیین شرایط بهینه استخراج ژلاتین به دو روش اسیدی و آنزیمی از استخوان گاو، به ترتیب اثر سه متغیر ‏‎PH‎‏ ، دما، زمان در روش اسیدی ...
نمایه ها:
گاو | 
اسید | 
آنزیم | 

در گذشته تولید طعم نامطبوع و افزایش سریع اسیدیته شیر در طول نگهداری شیر خام توسط باکتریهای لاکتیکی و دیگر باکتری های مزوفیل که با کاهش بازار پسندی و در خیلی از موارد با پایین آوردن قابلیت فرآوری شیر از مشکلات اساسی صنایع شیر به شمار می رفت. از سال 1950 با توسعه تجهیزات برودتی سرد کردن شیر به عنوان یک روش کارآمد برای جلوگیری از مشکلات ناشی از فعالیت باکتری های مزوفیل مطرح گردید و امروزه در سطح وسیعی در مراکز تولید و جمع آوری شیر در کشورمان مورد استفاده قرار می گیرد ولی علی رغم ...
نمایه ها:

زانتان یکی از پلی ساکاریدهای میکروبی است که حاصل تخمیر میکروبی می باشد. باکتریهای جنس زانتوموناس با تخمیر کربوهیدراتها قادر به تولید این صمغ می باشند. به دلیل استفاده وسیع آن در صنایع مختلف به خصوص صنعت غذا این صمغ از اهمیت زیادی برخوردار است. با توجه به این موضوع، بهینه سازی تولدی این صمغ از گونه های ایزوله شده زانتوموناس در این تحقیق مد نظر قرار گرفت. برای انجام این تحقیق سه سوبسترا (ملاس چغندر قند، گلوکز مایع و آب پنیر) استفاده شد و تاثیرات غلظت کربوهیدراتهای مختلف (ساکارز ...