عبارت جستجو:

تعداد نتایج: 9

مرتب سازی بر اساس: به صورت:

امروزه صنعت غذا به محصولات کم شکر و با ارزش افزوده با ارزش تغذیه ای بالا، علاقه بسیاری را نشان می دهد. در این راستا، در این مطالعه به منظور جایگزینی شکر با قند مایع خرما یا شیره خرما در فرمول بیسکویت، پس از ارزیابی ارزش تغذیه ای شیره خرما و قند مایع خرما، شکر مصرفی در سطوح 0، 20، 40، 60، 80 و 100 درصد، بوسیله شیره خرما یا قند مایع خرما، به صورت جداگانه جایگزین شد. سپس ویژگی های رئولوژیکی و مشخصات فیزیکوشیمیایی بیسکویت ها مورد مطالعه قرار گرفت. برای تعیین بهترین سطوح جایگزینی ...

تنقلات بر پایه میوه و سبزی نسبت به سایر محصولات مشابه دارای ویژگی های خوراکی بهتر و ارزش تغذیه ای بالاتری می‌باشند. میوه کیوی دارای ویژگی های تغذیه ای متعددی است که شاخص ترین آن ها میزان ویتامین C بسیار بالا و ترکیبات آنتی اکسیدانی مانند لوتئین و ترکیبات فنلی می باشد. ایران از تولید کنندگان عمده کیوی در دنیاست، اما از طرفی میزان ضایعات پس از تولید این میوه ارزشمند بالا است. در این پژوهش تولید فرآورده ای نوین از کیوی تحت عنوان پاستیل میوه ای بر پایه پوره کیوی با استفاده از نسب ...
نمایه ها:
کیوی | 
بافت | 
گوار | 

بررسی رنگبری شیره خرما با توجه به تولید بالای آن در کشور، به عنوان یک شیرین کننده جایگزین که از نظر سلامت پزشکی، از مزیت نسبی بالایی نیز برخوردار است، ما را بر آن داشت تا از نتایج آزمایشگاهی رنگبری شیره خرما توسط کربن فعال استفاده کرده و اقدام به بزرگ سازی فرایند در ابعاد پایلوت نموده تا با ارائه یک مدل واقعی، راه را برای صنعتی کردن این فرایند هموار سازیم. ...

خرما یکی از محصولات عمده کشاورزی ایران با مقادیر بالای کربوهیدرات است. در این پژوهش از ضایعات خرما به عنوان ماده اولیه برای تولید بیواتانول استفاده گردید. برای درک و آگاهی بهتر از چگونگی پیشرفت فرآیند تخمیر خرما مقدار کاهش قند، تولید بیواتانول و دی اکسید کربن و تغییرات درجه حرارت در طی فرآیند مورد اندازه گیری قرار گرفته و سپس بوسیله روابط متداول ریاضی شبیه سازی گردید. برای انجام فرآیند تخمیر به شیره خرما با بریکس 75 آب اضافه گردید تا بریکس آن به 20 رسید. به شربت بدست آمده مخ ...

کامبوجا یک نوشیدنی تخمیری است که توسط یک کشت همزیست از مخمرها و باکتری‌ها تهیه می‌شود. ماده اولیه مورد استفاده برای تولید کامبوجا معمولاً چای شیرین شده با شکر می‌باشد. در این مطالعه از کنسانتره خرما به‌عنوان جایگزین شکر در نوشیدنی کامبوجا استفاده شده است. تأثیر نسبت‌های مختلف شکر، کنسانتره خرما، پودر دارچین و برگ به‌لیمو و هم‌چنین زمان تخمیـر بر روی فاکتور-های مختلف کیفیت کامبوجا با کاربرد روش آماری سطح پاسخ (RSM) مورد بررسی قرار گرفت. پس از گردآوری داده‌ها، از آنالیز واریانس ...

خرما به عنوان یک محصول سنتی در کشور محسوب شده به نحوی که از دیرایام کشاورزان بر روی این محصول در داخل کشور سرمایه گذاری می نمودند تولید خرما در ایران همگام با سایر فعا لیت های کشاورزی پیشرفت نکرده ودر صورت توجه جدی به تحقیقات آن، می تواند در بازار های جها‌نی با غالب محصولات کشا ورزی رقابت نماید. تولید خرمای ایران از یازده استان خرما خیز کشور شامل : خوزستان، فارس، بوشهر، کرمان، هرمزگان، سیستان و بلوچستان، یزد، خراسان، اصفهان، کرمانشاه و ایلام بدست می آید خرما میوه ای باارزش ...

زیست فناوری پیل سوختی میکروبی دانشی نوین می‌باشد، که درآن میکروارگانیزم به عنوان کاتالیستی ارزان، انرژی شیمیایی موجود در ترکیبات آلی و غیر آلی را به انرژی الکتریکی تبدیل می‌کند. گسترش این فناوری در حوزه‌ی علوم مختلف میکروبیولوژی، شیمی، مهندسی برق، مکانیک مهندسی شیمی و ...معرف توانایی آن برای رشد و صنعتی شدن در سال‌های آتی می‌باشد. بهینه سازی پارامترهای موثر بر عملکرد پیل از اولین گام‌های آزمایشگاهی در جهت توسعه این تکنولوژی در مقیاس کاربردی است. توان تولیدی به عنوان یکی ازمش ...

بتاگلوکان‌ها، پلی‌ساکاریدهایی متشکل از مونومرهای گلوکز و دارای کاربردهای فراوان، از جمله در صنایع دارویی، غذایی وبهداشتی هستند. یکی از این بتاگلوکان‌ها، اسکیزوفیلان است که به دلیل دارا بودن فعالیت‌های زیستی و خواص فیزیکی و شیمیایی منحصربه‌فرد خود، همواره مورد توجه بوده است. هر چند، پژوهش‌های بسیاری به بررسی فعالیت‌های زیستی اسکیزوفیلان پرداخته‌اند، اما در زمینه‌ی تولید اقتصادی اسکیزوفیلان و بررسی اثر فرایندهای بازیابی بر ساختار مولکولی و خواص رئولوژیکی اسکیزوفیلان تولیدی، پژو ...

پلی هیدروکسی آلکانوات ها (PHAs) بخش مهمی از پلی استرهای سنتز شده توسط بسیاری از باکتری ها را تشکیل می دهند که نقش این پلیمر برای میکروارگانیسم تولید کننده، یک منبع انرژی و کربن است. استفاده از پلیمرهای زیست تخریب‌پذیر به عنوان راه حل مناسبی جهت رفع مشکل دفع زباله های پلاستیکی مورد توجه جهان می باشد. مساله مهم قیمت بالای تولید آنها می باشد. برای تولید اقتصادی این محصول، عوامل مهمی وجود دارند. یکی از راه‌هایی که می توان قیمت تمام شده را کاهش داد، استفاده از محیط کشت حاوی سوبست ...