عبارت جستجو:

تعداد نتایج: 33

مرتب سازی بر اساس: به صورت:

بررسی بیماری‌های همه‌گیر نشان می‌دهد که اسیدهای چرب زنجیره بلند چندغیراشباعی امگا 3 (LC?3PUFAs) اثرات مفیدی در سلامتی و ممانعت و درمان بیماری‌ها، بخصوص بیماری‌های قلبی- عروقی دارند. به‌دلیل حساسیت بالای این اسیدهای چرب به اکسید شدن و داشتن بوی نامناسب، غنی‌سازی غذاها با این ترکیبات، تاثیر نامطلوبی بر خصوصیات حسی غذاهای غنی‌شده دارد؛ ثابت شده است که ریزپوشینه‌دار کردن، روشی مناسب برای محافظت از اکسید شدن و کاهش بو و مزه نامطلوب آن‌ها است. در این مطالعه ریزپوشینه‌دار کردن استر ...

امروزه استفاده از نگهدارنده های شیمیایی در صنایع مختلف غذایی بسیار گسترش یافته است و کمتر محصولی را می توان نام برد که بدون استفاده از نگهدارنده ها تهیه گردند. لذا نگهدارنده ها نقش مهمی صنعت غذا و به طبع آن سلامت عمومی جامعه بر عهده دارند.از سوی دیگر اثرات سوء نگهدارنده های شیمیایی بر روی سلامت مصرف کنندگان مشخص شده است. بنابراین مردم تمایل بیشتری به مصرف مواد طبیعی دارند. در سال های اخیر مطالعات زیادی در زمینه یافتن جایگزینی برای این نگهدارنده ها صورت گرفته است. بهترین جایگز ...

فواید تغذیه‌ای روغن ماهی به‌علت وجود زنجیره‌های اسیدچرب چندغیراشباعی است. حفاظت از هرگونه روغن حساسی در برابر تغییرات نامطلوب با استفاده از ریزپوشانی امکان‌پذیر است. در این مطالعه پایداری و خصوصیات فیزیکوشیمیایی روغن ماهی ریزپوشانی‌شده با استفاده از روش‌های ریزپوشانی مختلف مورد بررسی قرار گرفت. روغن ماهی با سه ترکیب مختلف دیواره (ژلاتین ماهی+مالتودکسترین، کاپا کاراگینان+مالتودکسترین، ژلاتین ماهی+کاپا کاراگینان+مالتودکسترین) امولسیفیه شد و امولسیون‌ها به سه روش مختلف کوآسرواسی ...

به منظور تولید ریزکپسول های روغن ماهی و بررسی تأثیر ریزکپسول های تولید شده بر عملکرد تولیدی دام چهار سری آزمایش طراحی شد. در مرحله اول هدف بررسی تأثیر ترکیبات فنولی مختلف بر روی پروتئین آب پنیر مورد استفاده در ساختار دیواره ریزکپسول ها و امولسیون روغن ماهی بود. غلظت های مختلف اسید تانیک و اسید گالیک در محلول 3% آب پنیر مورد استفاده قرار گرفت. تایج پراکنش اندازه ذرات، قطر متوسط ذرات و تغییرات مقادیر وزنی ذرات پروتئین آب پنیر بزرگ تر از 2/5 میکرون و منحنی های طیف سنجی مادون قر ...

روغن برگ گیاه نعناع یکی از انواع طعم دهنده‌های طبیعی و غیر محلول در آب است، که به‌علت دارا بودن ویژگی‌های آروماتیک خاص از اهمیت ویژه‌‌ای در صنایع غذایی برخوردار است. در این پژوهش ریزپوشانی روغن نعناع با هدف سهولت در مصرف، قابلیت حل شدن در آب و محافظت در برابر عوامل محیطی، به روش خشک‌کردن پاششی مورد بررسی قرار گرفت. به این منظور امولسیونی شامل 5/2% روغن نعناع و مواد دیواره به نسبت10%، 20% و30% شامل ‌ مالتودکسترین :‌ صمغ عربی به نسبت (1:1) و نشاسته اصلاح ‌شده آماده شد. مالتودکس ...

اگر اهمیت سامانه های دارو رسانی به اندازه تولید داروهای جدید نباشد بدون شک کمتر از آن نیست. امروزه با گسترش دانش و پیشرفت های عمده در زمینه علم مواد و پلیمر امکان تولید سامانه های رهش کنترل شده مختلف مانند سامانه های رهش نگهداشته شده، رهش طولانی شده یا رهش هدفمند بوجود آمده است. یکی از موادی که امروزه کاربرد زیادی در فرآیندهای تولید سامانه های رهش کنترل شده پیدا کرده است موم ها می باشند. این مواد به دلیل نقطه ذوب پایین، ارزان بودن و سهولت فرآیند پذیری گزینه مناسبی برای سامانه ...

در این پژوهش، با استفاده از میکروکپسول‌های حاوی هیدروکسید کلسیم و استئارات پتاسیم، ضمن ایجاد سطح آب‌گریز، امکان ترمیم خودبه خودی نانوساختارهای سطحی فراهم شد؛ به نحوی که پس از ایجاد خراش و تخریب میکروکپسول‌های حاوی عامل آب‌گریزی، نانوسوزن‌های استئارات کلسیم مجددا تشکیل شوند و آب‌گریزی پوشش حفظ شود. پوسته میکروکپسول‌های حاوی هیدروکسید کلسیم از جنس پلی‌متیل‌متاکریلات- اتیل‌سلولز و متخلخل است که اجازه نفوذ عامل کلسیمی را به بیرون می‌دهد و میکروکپسول دربرگیرنده عامل استئاراتی، نیز ...

در این پژوهش به بررسی فرآیند کپسوله کردن عصاره زعفران با خشک کن پاششی با استفاده از سه ترکیب مالتودکسترین (MD)، صمغ عربی (GA) و ژلاتین (G) به عنوان ماده دیواره ای و با نسبت ماده دیواره ای به ماده هسته ای 20 به 1 در دوسطح 30 و 40 درصد از ماده جامد محلول کل پرداخته شد. به این ترتیب 26 تیمار در قالب طرح مخلوط و در دو تکرار اجرا گردید. داده های بدست آمده از آزمون های مربوط به ویسکوزیته و کشش سطحی امولسیون زعفران، راندمان کپسوله کردن ترکیبات فعال زعفران، راندمان تولید پودر و رطوبت ...

ویتامین D از ترکیبات استروئیدی با فعالیت ضد نرمی استخوان است. دو شکل طبیعی این ویتامین، ویتامین D2 (Ergocalciferol) و ویتامین D3 (Cholecalciferol) است. ویتامین D3 غلظت سرمی 25- هیدروکسی ویتامین D (متابولیت‌ اصلی ویتامین D در بدن) را 1/7 برابر بیشتر از ویتامین D2 افزایش می دهد. این ویتامین در تنظیم سطح کلسیم و فسفر در بدن، کاهش ابتلا به دیابت، بیماری‌های قلبی- عروقی و انواع سرطان نقش دارد. کمبود ویتامین D سبب بیماری راشیتیسم در کودکان و پوکی استخوان در بزرگسالان می گردد. این و ...