عبارت جستجو:

تعداد نتایج: 218

مرتب سازی بر اساس: به صورت:

استفاده از فیلم‌های خوراکی زیست تخریب‌پذیر برای پوشش دادن، نگهداری بهتر و افزایش جذابیت ظاهری محصولات غذایی، در سال‌های اخیر مورد توجه قرار گرفته است. هدف از این پژوهش بررسی اثرات نانورس و کاپاکاراگینان بر روی خواص فیزیکوشیمیایی، مکانیکی، نمودار جذب تعادلی، نفوذپذیری نسبت به بخار آب و اکسیژن فیلم‌های ژلاتین ماهی سردآبی می‌باشد. در این پژوهش فیلم‌هایی از ژلاتین ماهی سردآبی و کاپاکاراگینان (%0/5) و نانو رس با غلظت‌های (صفر، 0/5، 0/75 و 1 درصد) با استفاده از روش کاستینگ تهیه شد ...

در سال‌های اخیر استفاده از ترکیبات طبیعی به جای ترکیبات سنتزی و به عنوان افزودنی‌های غذایی، رنگ و دارو بسیار مورد توجه بوده است. همچنین نحوه عمل استخراج می تواند به صورت سنتی از طریق روش‌هایی مثل سوکسله، غرقابی و یا از طریق فناوری‌های جدیدی مانند مایکرویو و یا امواج فراصوت صورت گیرد. . هدف از این پژوهش آزمایشگاهی استخراج عصاره از چغندر قرمز به روش های خیساندن و فراصوت و مقایسه ویژگی های عصاره های استخراج شده برای یافتن مناسب‌ترین روش برای استخراج عصاره از چغندر قرمز و کاربرد ...

به منظور استفادهی بهینهی منابع داخلی روغن خوراکی، در این تحقیق، شش رقم بذر گلرنگ ایرانی، IL.III، محلی اصفهان، اصفهان 14 و اصفهان 28 (از ارقام بهاره)، پدیده یا LRV (از ارقام پائیزه) و PI (از ارقام دیمی) از موسسهی نهال و بذر کرج تهیه و خواص فیزیکوشیمیایی بذر (مقدار روغن، پروتئین، خاکستر، رطوبت، نسبت پوست به دانه) و روغن آن پس از استخراج (عدد اسیدی، عدد یدی، عدد صابونی، ترکیب اسیدهای چرب، رنگ، میزان توکوفرول ها و بتاکاروتن) بررسی گردید. سپس پایدارترین رقم انتخاب شد و تا?ثیر آن ب ...

هدف از این تحقیق بررسی تأثیر امواج فراصوت بر ویژگی های فیزیکو شیمیایی نشاسته های طبیعی و با اتصالات عرضی گندم بود. به منظور تولید نشاسته اصلاح شده، واکنشگر شیمیایی فسفریل کلراید مورد استفاده قرار داده شد. برای تیمار نمونه ها از دستگاهی با فرکانس 20 کیلوهرتز، توان 100 وات و دامنه 100 درصد استفاده گردید و نمونه ها در دمای 5 و 22 درجه سانتیگراد، در مدت زمان های 5، 10، 15 و 20 دقیقه تحت تیمار با دستگاه فراصوت قرار گرفتند. افزایش درصد حلالیت، جذب آب و شفافیت و کاهش ویسکوزیته ذاتی ...

كرفس كوهي يكي از گياهان بومي ايران و از تيره چتريان است. اين گياه با نام محلي كلوس، از دير باز به عنوان غذا و چاشني توسط ساكنان اطراف رويشگاه هاي آن مصرف مي شده است و در طب سنتي داراي اثرات ضد سرفه، ضد التهاب، ضد فشار خون و ضد رماتيسم مي باشد. وقوع هر گونه اكسيداسيون در مواد غذايي نامطلوب به شمار مي آيد و منجر به كاهش ارزش تغذيه اي و كيفيت محصول گرديده و سلامتي انسان را به خطر مي اندازد. اين مسئله در صنعت غذا بسيار مورد توجه است زيرا منجر به ايجاد بو و عطر و طعم مشخص تند شدن ...

قرص هاي زیر زبانی، اشكال دارويي جامدي هستند كه در زماني كمتر از 1 دقيقه بدون بر جاي گذاشتن باقيماند هاي از خود، زیر زبان باز مي شوند. هدف از اين تحقيق تهيه و ارزيابي قر صهاي زیر زبانی بوپرنورفین(2میلی گرم)/نالوکسان(0.5میلی گرم) می باشد که از خانواده اپیوئیدها هستند. که بوپرنورفین، آگونیست گیرنده های اپیوئیدی µ(mu) و نالوکسان آنتاگونیست این گیرنده ها است و این ترکیب به شکل گسترده برای درمان ترک اعتیاد مورد استفاده قرار می گیرند. مطالعات پيش فرمولاسيون روي مواد موثره شامل اندا ...

پنیر نام عمومی گروه وسیعی از محصولات لبنی تخمیری است که در محدوده وسیعی در شکل و طعم در سرتاسر دنیا تولید می شود. پنیر محصولی مغذی بوده و براساس پارامترهای مختلف مانند نحوه لخته شدن، مقدار رطوبت و مقدار چربی تقسیم بندی می شود. از نظر مقدار چربی، پنیر چرب 60-45% ماده خشک خود چربی دارد، در پنیر پرچرب این مقدار به بیش از 60% می رسد. امروزه افزایش سطح آگاهی مردم نسبت به مضرات مصرف چربی بر سلامتی از جمله فشار خون بالا، دیابت، بیماری های قلبی و عروقی، پوکی استخوان و سرطان موجب افزا ...

با توجه به افزایش بیماری‌های مرتبط با چاقی نظیر دیابت، فشار خون و بیماری های قلبی و عروقی و...، مصرف غذاهای کم چرب در رژیم غذایی اهمیت زیادی پیدا کرده است. هدف از انجام این تحقیق بررسی تأثیر تیمارهایی نظیر پوشش دهی با مواد هیدروکلوئیدی (گوار و کتیرا)، خیساندن و بلانچینگ در محلول های اسمزی کلرور کلسیم و کلرور سدیم بر کاهش میزان چربی و خواص فیزیکوشیمیایی چیپس سیب زمینی تولیدی بود. در این تحقیق سیب‌زمینی رقم آگریا از مرکز تهیه و توزیع بذر استان گلستان تهیه و بلافاصله خواص فیزیکی ...

هدف از این مطالعه، بررسی خواص میکروبی و فیزیکوشیمیایی عسل های تولیدی در استان اردبیل می باشد. تعداد 30 عدد نمونه از زنبورداری های مختلف این استان جمع آوری شد که این نمونه ها متعلق به دو فصل سرد و گرم بودند. برای بررسی خواص میکروبی، سعی شده است تا بار میکروبی نمونه های عسل و نیز آلودگی کلیفرمی آنها تعیین گردد. در مورد خواص فیزیکوشیمیایی نیز پارامترهایی چون: میزان رطوبت، خاکستر، pH، قندهای احیا کننده، ساکارز و هدایت الکتریکی مورد مطالعه قرار گرفتند. نتایج حاصل از بررسی های میکر ...