عبارت جستجو:

تعداد نتایج: 24

مرتب سازی بر اساس: به صورت:

در سال‌هاي اخير كاهش كيفيت نان‌هاي سنتي در كشورمان بر ميزان نارضايتي مردم از اين نوع نان‌ها افزوده است. به منظور بهبود كيفيت نان سنگك، سه نوع بهبوددهنده آسكوربيك اسيد (در سه سطح 30، 60 و 90 پي‌پي‌ام)، آنزيم زايلاناز (در سه سطح 20، 40 و 60 ميلي‌گرم در كيلوگرم آرد) و امولسيفاير سديم استئاروئيل‌لاكتيلات (در سه سطح 0/25، 0/5 و 0/75 درصد) انتخاب شدند. براي انتخاب بهترين مقدار از تركيب بهبوددهنده‌هاي ذكر شده، از نرم افزار ديزاين اكسپرت ) (Design Expert و طراحي فاكتوريل جزئي در قال ...

دوغ و ماست از فرآورده‌های مهم لبنی تخمیری به شمار می‌روند. هر چند در گذشته ماندگاری بالاتر این فرآورده‌ها در مقایسه با شیر مورد توجه بوده است؛ امروزه اساساً به سبب برخورداری از خواص حسی مطلوب مصرف می‌شوند. از جمله نکات قابل توجه در مورد این محصولات، قوام آنها است که نقش بسیار مهمی در بازار پسندی آنها دارد. از مسائل عمده محصولات لبنی تخمیری، دوفازه شدن دوغ و آب‌اندازی ماست در طول نگهداری است که موجب ایجاد ظاهر نامطلوب در قسمت فوقانی بسته‌های دوغ و ماست می‌شود و به کاهش بازار پ ...

نان سنگک بعنوان نان مسطح ایرانی از مقبولیت خاصی در بین مردم برخوردار است. با توجه به کاشت رقم های مختلف گندم و عدم شناسایی خصوصیات فیزیکوشیمیایی و نانوایی این رقم ها در تولید نان سنگک، استفاده از معیارهایی برای تعیین ارتباط بین این خصوصیات ضروری بنظر می رسد. در این مطالعه گندم های مهیار، جیلان، اژیه، الوند سامان، الوند شهرکرد،کلاله گلستان، زیار، دولتی سیلو و گندم وارداتی قزاقستان مورد ارزیابی قرار گرفتند. فاکتورهای موثر بر کیفیت آرد نان سنگک، مقدار جذب آب برای تولید خمیر نان ...

با توجه به تقاضای مصرف کنندگان برای تولید غذاهایی با طعم پنیری، بهترین و اقتصادی‌ترین روش تولید آن، پنیر اصلاح شده آنزیمی است. تکنولوژی آنزیمی باعث افزایش و تقویت عطر و طعم و ویژگی‌های حسی و ارگانولپتیکی محصول می‌شود. در این تحقیق از عصاره آنزیمی پروتئازی حاصل از میکروارگانیسم‌های لاکتوباسیلوس کازئی و پلانتاروم و آنزیم لیپاز مستخرج از سویه رایزوموکور مهی استفاده شد. تیمارها هر کدام ترکیبی از آنزیم‌های لیپاز و پروتئاز با غلظت‌های 0/0001، 0/003 و 0/005% % بودند. نمونه برداری در ...

در این پژوهش، پسته آلوده به سه نوع میکروارگانیسم مختلف، تحت اثر ازن محلول در آب، قرار گرفت. هدف از این مطالعه حذف و یا کاهش جمعیت میکروارگانیسم ها به وسیله ازن به عنوان یک ماده ضدعفونی کننده بود در ضمن سعی گردید که به بافت ، رنگ ، طعم و پذیرش کلی پسته آسیب قابل توجهی وارد نشود، بمنظور غیر فعال سازی سطح میکروبی پسته، از دو سطح غلظت ازن محلول در آب (3 و5/4 ppm) و در پنج سطح زمان (1 ، 2 ، 4 ، 6 ، 8 ساعت) ، استفاده شد، پس از شرایط تیمار، آزمون های میکروبی، شامل شمارش آسپرژیلو ...

هدف از انجام این پژوهش، مطالعه اثر پنیر معطر (EMC) و میزان چربی بر خواص حسی و بافتی پنیر‏ خامه‌ای می‌باشد. در این مطالعه سه سطح EMC و سه سطح خامه فرموله شد و خواص حسی و بافتی کلیه تیمارها مورد بررسی قرار‏گرفت. داده‏ها در قالب طرح مرکب مرکزی (CCD) بررسی و به روش سطح پاسخ (RSM) مدل‌سازی و تجزیه و تحلیل شدند. با توجه به اینکه ضریب تبیین (R2 ) برای مدل‌های به ‏دست آمده برای کلیه صفات حسی و بافتی بالاتر از 0/8 بوده و فاکتور عدم برازش نیز برای تمامی صفات مذکور در سطح 95% معنی‌دار ن ...

در سالهاي اخير تهيه و استفاده از ميوه هاي خشک به صورت خشکبار، جهت نگهداري به مدت طولاني، مورد توجه محققين قرار گرفته است. ميوه هايي مانند زردآلو به دلايل مختلف از جمله رسيدگي حجم عظيمي از ميوه ها در زمان کم وعدم امکان نگهداري طولاني مدت به صورت ميوه تازه، ضايعات بسيار زيادي خواهند داشت. در اين پژوهش ابتدا امکان سنجی تهیه ی برگه از زردآلوي درجه ی 2 (ارقام نوری و شاهرودی) با پنج روش خشک کردن: سنتی، آون، هوای داغ، کابینتی و انجمادی انجام شد و درآزمایشات نهایی، فرآيند خشك شدن زر ...

میوه آلو داراي ویژگی‌های تغذيه‌ای متعددي می‌باشد. ملین است و به لحاظ دارا بودن ترکیبات فنولی و خواص آنتي اكسيداني، مي‌تواند خطر ابتلا به سرطان و بيماريهاي قلبي را كاهش دهد. این ویژگی‌های تغذیه‌ای سبب شده هر اقدامی که منتهی به تولید فراورده های جذاب و مفید از آن شود، توصیه گردد. در این پژوهش، تولید پاستیل میوه‌ای بر پایه آلو با استفاده از نسبت‌های مختلف نشاسته و ژلاتین مورد مطالعه قرار گرفت. 13 فرمول از فراورده مورد نظر براساس طرح مرکب مرکزی ( با 5 تکرار در نقطه مرکزی) تولید گ ...

عملکرد حسی یکی از مهمترین کارکردهای دست می باشد. در طی چند دهه اخیر مطالعه در مورد ضایعات اعصاب محیطی افزایش یافته و در دو دهه اخیر بیشترین تاکید بر روی بررسی تاثیر سیستم عصبی مرکزی در نتایج ترمیم عصب بوده است. مطالعه نتایج مربوط به ضایعات اعصاب محیطی نشان می دهد که بهبودی حسی تحت تاثیر تعدادی از عوامل مختلف می باشد. تاثیر مثبت برنامه بازآموزی حسی در نیمه دهه 70 اثبات شده، ولی مکانسیم دقیق آن هنوز مشخص نشده است. به علاوه "سن" به عنوان مهمترین عامل پیشگوئی کننده نتایج عمل ...