عبارت جستجو:

تعداد نتایج: 76

مرتب سازی بر اساس: به صورت:

امروزه با توجه به افزایش آگاهی عمومی جامعه نسبت به عوامل تهدید کننده به لحاظ مسایل مربوط به سلامت و ایمنی ونگرانی‌های استفاده از رنگ‌های سنتزی خوراکی و نیز محدودیت در حدود مجاز مصرف، مصرف‌کنندگان مواد غذایی را به استفاده از رنگ‌های طبیعی ترغیب نموده‌است. رنگ، یکی از مهم‌ترین خواص کیفی ظاهری ماده غذایی است که تاثیر بسزایی بر بازار‌پسندی آن دارد. به همین دلیل، استفاده از ترکیبات مولد رنگ در صنعت غذا ازجایگاه ویژه‌‌ای برخوردار است. ضایعات گل زعفران (کاسبرگ و گلبرگ) یکی از منابع ...

کشت سلول‌های گیاهی درون شیشه‌ای یک روش ایده‌آل برای تولید مقادیر زیاد چندین متابولیت ثانویه‌ی مهم به صورت تجارتی است. سیب ماکامیک یکی از سیب‌های وحشی بومی آسیای مرکزی و سیبری می‌باشد که توانایی تولید آنتوسیانین را در بیشتر بافت‌های خود داراست و این ترکیبات مانند فلاونوئیدها و پلی‌فنول‌ها دارای فعالیت آنتی‌اکسیدانی هستند. آنتوسیانین‌ها باعث کاهش سطوح تری‌گلیسیرید و اسیدهای چرب آزاد شده و بازدارنده‌ی تومور‌های سرطانی می‌باشند و برای سلامتی انسان مفید هستند. تولید آنتوسیانین به ...

یافته‌ها نشان داده میوه‌های رنگی وپوست سیب قرمز دارای سطوح بالایی از آنتوسیانین می‌باشند که این موضوع سبب توجه بیشتر به این میوه‌ها گردیده است. در این مطالعه تاثیر غلظت‌های بالای ساکارز (40% و60%) بر روی پایداری آنتوسیانین‌های چهار واریته‌ی سیب تحت شرایط pH پائین (2و3)، حرارت 90 درجه سانتی‌گراد و دوره‌های زمانی مختلف مورد ارزیابی قرار گرفت. جذب در 520 نانومتر(رنگ قرمز) از 0تا 4 ساعت و در برخی واریته ها از تا2 ساعت کاهش و سپس افزایش یافت. علت افزایش جذب در 520 نانومتر پس از 2 ...

آنتوسیانین‌ها رنگدانه‌های واکوئلی محلول در آب هستند، که برحسب pH ممکن است قرمز، آبی یا ارغوانی به نظر برسند. آنتوسیانین‌ها از مهمترین عوامل پیشگیری کننده از بیماری‌هایی نظیر سرطان، قلبی و دیابت می‌باشند، بطوریکه حدود30 درصد خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی و سرطان را کاهش می‌دهند. اخیرا در برخی از نقاط دنیا از ژن‌های کد کننده رنگدانه آنتوسیانین به سیب‌زمینی بهره‌برداری کرده‌اند، که با توجه به فواید آن می‌تواند انقلابی در سلامت جامعه ایجاد کند. در پی فعال شدن این ژن‌ها در سی ...

ملکول‌های رنگی آنتوسیانین گروهی فرعی از فلاونوئید‌ها می‌باشند. یافته‌ها نشان داده ‌است توت سیاه و دیگر میوه‌ها‌ی رنگی دارای مقادیر بالایی از آنتوسیانین می‌باشند که این موضوع سبب توجه بیشتر به این میوه‌ها گردیده ‌است. کوپیگمانت‌ها مواد بی‌رنگی هستند که قادر هستند مجموعه رنگی را با فرم‌های بی‌رنگ آنتوسیانین تشکیل دهند. کوپیگمانتاسیون اصلی‌ترین مکانیسم پایداری رنگ آنتوسیانین است. در این مطالعه کوپیگمانتاسیون دو واریته توت سیاه به نام‌های دزفولی و قرمز شمالی با چهار کوپیگمانت (بن ...

آنتوسیانین‌ها رنگ‌دانه‌های موجود در واکوئل هستند که جز فلاونویدها می‌باشند و باعث ایجاد رنگ‌های آبی، ارغوانی، قرمز و پرتقالی در گیاهان عالی می‌گردند. این متابولیت‌های ثانویه گیاهی دارای ارزش بسزایی در رژیم غذایی انسان‌ها می‌باشد. آنتوسیانین‌های طبیعی که که از مواد گیاهی تازه بدست می‌آیند محدودیت‌هایی از قبیل عملکرد کم، تنوع و دسترسی فصلی و شرایط ویژه برای رشد گیاهان دارند. امروزه استفاده از بیوتکنولوژی جهت تولید متابولیت‌های ثانویه بدون محدودیت‌های ذکر شده مورد توجه قرار گرفت ...

آنتوسیانین ها پیگمان های طبیعی هستند که به طور گسترده ای در طبیعت توزیع شده اند. ملکول های رنگی آنتوسیانین زیرکلاسی از فلاونوئیدها می باشند که مسئول رنگ قرمز، ارغوانی و آبی در بسیاری از گل ها، میوه ها وسبزیجات می باشند. کوپیگمانت ها مواد بی رنگی هستند که قادر هستند مجموعه رنگی را با فرم های بی رنگ آنتوسیانین تشکیل دهند. کوپیگمانتاسیون اصلی ترین مکانیسم پایداری رنگ آنتوسیانین است. در این مطالعه کوپیگمانتاسیون پیاز قرمز با چهار کوپیگمانت (تانیک اسید، ، کوماریک اسید، کافئیک اسید ...

میوه زرشک با رنگ مطلوب و طعم دلپذیر آن و خواص سلامت بخش ناشی از حضور آنتوسیانین‌ها یکی از محصولات منحصربه‌فرد و بومی ایران است که می‌توان از آن در تهیه محصولاتی مثل آب‌میوه، نوشابه، لواشک و ... استفاده کرد. آنتوسیانین‌ها به دلیل فعالیت آنتی‌اکسیدانی، ضد سرطانی، ضدالتهابی موردتوجه قرارگرفته‌اند. در این مطالعه سینتیک استخراج آنتوسیانین با متغیرهای دما، نسبت ماده جامد به حلال، زمان اعمال فراصوت و درصد ضریب کار فراصوت به‌منظور ارزیابی بهترین مدل تجربی بررسی شد. از بین مدل‌های تجر ...

حدود نود درصد ترکیبات فنولیک موجود در کلم قرمز، آنتوسیانین ها هستند و این ترکیبات دارای خصوصیات آنتی اکسیدانی می باشند. آنتوسیانین ها با افزایش حرارت، تغییرات pH، تغییر غلظت اکسیژن، در شرایط هضم پانکراسی در ابتدای روده ی کوچک، افزایش مدت زمان ماندگاری و ... تخریب می شوند و دسترسی زیستی پایینی دارند. بنابراین با توجه به خصوصیات منحصر بفردی که در پیشگیری از سرطان ها، دیابت، بیماری های قلبی، آلزایمر و ... ایفا می کنند، حفاظت و پایداری این ترکیبات بسیار حائز اهمیت است. از طرف دیگ ...