عبارت جستجو:

تعداد نتایج: 172

مرتب سازی بر اساس: به صورت:

این طرح به منظور بررسی کاربرد آب پنیر در تهیه ماست لبنی در چهار مرحله صورت پذیرفت . در مرحله اول، تاثیر نحوه فرآیند حرارتی جداگانه و توام شیر و آب پنیر (معمولی) در سه سطح 10، 20، 30 درصد (براساس جایگزینی 1/25، 2/5 و 3/75 گرم ماده خشک شیر یا آب پنیر) در دمای 90 درجه سانتیگراد به مدت 15 دقیقه بررسی گردید. در مرحله دوم، نسبت‌های معینی از درصد ماده جامد خشک شیر با آب پنیر معمولی (10، 15، 20 و 25 درصد معادل 1/25، 2/5، 3/75 و 5 گرم ماده خشک) جایگزین گردید تا با توجه به نتایج آزمایش ...

در این بررسی از آب پنیر در تغذیه گوساله‌های شیرخوار استفاده گردیده و چگونگی تاثیر آن روی افزایش وزن گوساله‌ها مورد مطالعه قرار داده شده است . بطوری که 4 گروه گوساله در چهار تکرار جهت انجام آزمایش در نظر گرفته شده است . میزان شیر مصرفی در چهار تیمار یکسان بوده و میزان مصرف آب پنیر متغیر بوده است که یک گروه به عنوان شاهد که در دوران شیرخوراگی آب پنیری مصرف نکرده است و سه گروه دیگر در سطوح مختلف آب پنیر مصرف نموده‌اند. و معلوم گردید که افزایش وزن با افزایش مصرف آب پنیر همبستگی م ...
نمایه ها:
تغذیه | 

به وسیله کاربرد آب پنیر میتوان کیفیت نان و خواص فیزیکو- شیمیایی آن را بهبود بخشید، همچنین بیاتی نان را به طور موثری به تعویق انداخت. در این تحقیق اثر مصرف آب پنیر بر روی ویژگیهای نان باگت مورد مطالعه قرار گرفت. اثرات افزودن آب پنیر به عنوان بخشی از آب مورد استفاده در خمیر در چهار سطح 20 ،30 ،40 ،50./. در نان های تهیه شده با نمونه شاهد (.. /.) مقایسه گردید . تیمار ها در سه روز متوالی مورد آزمایش ویسکوالاستوگراف قرار گرفته و از لحاظ سه عامل تراکم پذیری، استحکام ( یا قوام ) و بر ...

"آب پنیر" شیرین برای جایگزینی سطوح مختلف ماده خشک بدون چربی (Solid Non Fat) در فرمولاسیون 3 نوع بستنی "شیری، خامه‌ای وملورین با طعم وانیلی" به‌کار برده شد. تیمارها (نمونه‌های حاوی مقادیر مختلف آب‌پنیر) در هر یک‌از انواع بستنی مطابق الگوی آماری طرح کاملا" تصادفی و آزمون "دانکن" از لحاظ ترکیبات شمییایی (ماده خشک کل، چربی و PH)، خصوصیات فیزیکی (مقاومت نسبت به ذوب ، چگالی، ویسکوزیته، دمای خروجی بستنی و قابلیت زدن ویژگی‌های "ارگانولپتیکی" (طعم، بافت و علاقه‌مندی کل) با بستنی شاهد ...

«آب پنیر» شیرین برای جایگزینی سطوح مختلف ماده خشک بدون چربی (Solid Non Fat) در فرمولاسیون 3 نوع بستنی «شیری، خامه ای و ملورین با طعم وانیلی» به کار برده شد. تیمارها (نمونه های حاوی مقادیر مختلف آب پنیر) در هر یک از انواع بستنی مطابق الگوی آماری طرح کاملاً تصادفی و آزمون «دانکن» از لحاظ ترکیبات شیمیایی (ماده خشک کل، چربی و pH)، خصوصیات فیزیکی (مقاومت نسبت به ذوب، چگالی، ویسکوزیته، دمای خروجی بستنی و قابلیت زدن ویژگی های «ارگانولپتیکی» (طعم، بافت و علاقه مندی کل) با بستنی شاه ...

از جمله کارخانجاتی که دفع پساب آنها به محیط زیست بدون تصفیه و یا بازیافت مواد مفید زیانبخش است صنایع لبنیات و مهمترین آنها صنایع تولید پنیر می‌باشد. منشا آلودگی زیست محیطی کارخانجات پنیر، آب پنیر تخلیه شده به پساب بوده که لازم است با شناسایی مقدار کمی و کیفی آن از آلودگیهای ناشی جلوگیری نمائیم. براساس اندازه‌گیریهای به عمل آمده میزان BOD5 آب پنیر حدود 40000mg/lit برآورد شده است . این پروژه نیز با هدف بررسی میزان تصفیه‌پذیری آب پنیر توسط عمل انعقاد شیمیایی انجام پذیرفته. به عب ...

آب پنیر از بخش پنیر سازی کارخانه شیر پاستوریزه مجتمع تهیه می گردد. پروتئین آب پنیر توسط یک ماده افزودنی تثبیت شده و پاستوریزه میگردد. آب پنیر پاستوریزه به تانکهای دو جداره تخمیر هدایت شده و پس از افزودن مایه و گذراندن زمان تخمیر، هموژنیزه میگردد. آب پنیر هموژنیزه به قسمت قوطی پرکنی انتقال یافته و در قوطیهای کنسرو بسته بندی می شود . پس از بسته بندی ، قوطیها در دیگ پاستوریزاتور قرار گرفته و در درجه حرارت مناسب پاستوریزه می گردد. ...
نمایه ها:
تهیه | 
شیمی | 

در ایران سالانه حدود 1/5 میلیون تن آب پنیر که محصول جنبی کارخانجات تهیه پنیر است تولید می‌شود. آب پنیر حاوی بیش از 50 درصد ماده خشک شیر می‌باشد . و میزان استفاده بهینه از آن در صنایع کشورهای صنعتی روز به روز درحال افزایش است . در ایران از آن هیچگونه استفاده صنعتی بعمل نمی‌آید . و بعنوان یک منبع آلوده کننده وارد فاضلابها می‌گردد. تبدیل آب پنیر به الکل به علت نازل بودن بهای آن در مقایسه با سایر مواد اولیه در دنیا مورد توجه قرار گرفته است . در این تحقیق تولید آزمایشگاهی الکل از ...
نمایه ها:
مخمر | 
تولید | 
تخمیر | 

آب پنیر که محصول جانبی تولید پنیر میباشد، یکی از پسابهایی است که بعلت دارا بودن مواد مغذی فراوان و BOD وCOD بالا، از جمله آلاینده‌های محیط زیست بشمار می‌آید. امروزه در جهان آب پنیر بعنوان یک منبع مهم جهت استحصال لاکتوز، پروتئین، اسیدلاکتیک و ... بکارگرفته میشود و از دور ریختن این ماده مغذی جلوگیری شده و باین ترتیب مشکلات زیست محیطی آن مرتفع میشوند. از آنجا که هنوز در ایران بیشتر آب پنیر تولیدی بعلت عدم توجه به مسائل فوق دور ریخته میشود (سالانه 600 هزار تن) و باعث آلودگی محیط ...
نمایه ها:
شیمی |